說到沉香，人們首先會想到的是沉香的味道，對沉香味道描述的詞數不勝數：神奇、多變、好聞、無窮無盡……太多太多，味道是沉香的一種身份的肯定，眾多香友也是因為沉香所散發的味道才對其如此喜愛。
 沉香為什么會有味道？而且為什么會源源不斷無窮無盡，主要是因沉香所蘊含的油脂。油脂是香味散發的根源，只要沒有遭受什么損傷做好保養，千百年后香味依然會有，除了會多一些時間的韻味，其他依然如初。沉香油脂是因結香樹體在外力的作用下受到損傷因此進行自我保護慢慢分泌出來的。油脂中蘊含著芬芳物質所以油脂在揮發的過程就是沉香味道散發的過程。油脂揮發的速度是極其緩慢的，故可以說味道是無窮無盡的。沉香味道的種類是比較多的，每個產地的沉香味道都有各自的特色，這就是為什么可以根據味道來判定產區，也是為什么許多網友都會根據產區來選自己比較鐘愛的沉香味道。比較常見且香友喜愛程度比較高的沉香味道有：清香、蜜香、藥香、果香、花香、甜美香、濃香等，這幾種味道涵蓋了惠安系和星洲系兩大類沉香的其中一些味道。沉香的濃郁度受溫度的影響還是比較大的，溫度低的話，沉香散發出的味道就相對較淡，如果是將沉香高溫加熱熏燃的話，味道會尤為濃郁，同時也會散發地淋漓盡致。
清馨雅致的香氣在沉香中最受歡迎，而這其中的代表海南沉香當之無愧。對海南沉香的香氣描述最為經典的，可能就是宋代詩人范成大在《桂海虞衡志 志香》一篇中提到的：“大抵海南香氣皆清淑，如蓮花、梅英、鵝朵、蜜脾之類，焚博山投少許，氛翳彌室翻之，四面悉香，至煤氣不焦”。而后人對越南沉香的推崇，也是因為其上等沉香中不乏美味、柔順、清香、婉約、持久的特質，頗有海南沉香的韻味。《本草綱目》中提到：蜜香生交州。大樹，節如沉香。而《交州記》中也記載蜜香與沉香無異，以現今人們對沉香的了解看來，其實古時所稱的蜜香，就是如今在清香之中帶有甜味，仿佛蜂蜜香氣的沉香，《南越志》中也得到了認可∶“交（交趾）人稱沉香為蜜香”。可見蜜香味是多么經典的一款沉香香味，此香味中最具代表性的就是越南芽莊沉香。在大陸很多人認識沉香是從“藥沉”開始的，因此在最初的一段時間里用中藥蒸煮、壓制過的“沉香珠”大行其道。真正沉香中的“藥香”味寧靜優雅，并帶有若有似無的苦澀感，只是類似中藥材的香味，而非是濃郁的苦藥湯味道。不過藥香味是人們最為熟知的沉香香味之一，越南惠安沉香是此味中的代表。果香味在沉香中雖不常見，但卻非常經典，因為奇楠之中多果香味，所以經典香味中不可缺少。果香是清香之中帶有水果的香氣，并且氣息上揚，因有時香氣中會伴有微微的酸甜味，能夠給嗅覺和味覺同時帶來刺激，故帶有果香味的沉香氣韻顯得比較活潑，聞后甚是舒暢愉悅。果香之中以越南白奇的味道最為突出。
花香是沉香之中普遍存在的一種香味，不同于清香的舒雅脫俗，花香味給人一種溫馨親切之感。花香味在很多印尼沉香中可以聞到，越南一帶的沉香也有，只是越南沉香的花香之有蜜香交融，顯得味道豐富，而印尼沉香的花香味比較純粹，也相對的單一。花香味中最具代表性的沉香為加里曼丹所產。
甜美香最難描述，它是專門品評紅土或黃土沉香時的香味特征。紅土與黃土沉香深埋于土壤或沼澤之中上百年，原來的沉香氣味已經醇化到極致，在品聞時散發出極為甜美與香醇的獨特韻味。甜美香之中最具代表性的就是越南的富森紅土沉香。“濃”是此種香味最大的特點。“濃香”的沉香無法用具體的事物來形容其味道，但是那種令人享受的感覺，是出于人類對香氣本能的喜愛。濃香味的沉香味道通常比較醇厚，如經年佳釀一般，讓人沉浸其中。印尼、馬來所產的星洲系沉香多為濃香味，其中最有代表性的是帝汶島和知毛島出產的雙尖沉香。
“一千位香友有一千種沉香味道”的這句言論悄然盛行，這不是意味著沉香真的有一千種味道，而是取決于香友對沉香味道的感知方式和感知程度。有些香友的嗅覺對一些沉香味道比較敏感，即使再淡都能聞出來，而有些香友的嗅覺會自動忽略一些味道，別人聞得到而他聞不到也屬于理所當然的一件事了。其實“一千位網友有一千種沉香味道”意義更偏向在品聞味道時的感悟，是充滿個人性和感情性的。所處的環境不同，所具有的人生經歷不同，品聞沉香時的情感也存在差異等各種原因造就了最后品聞的差異。然而這“一千種沉香味道”側面證明了品聞沉香的魅力。味道應屬沉香之魂，連名字里都帶有一個“香”字，可見味道的重要性。多少人是因為沉香的味道而對沉香產生興趣，又是多少人因為沉香的味道而對沉香癡迷不已。天然野生沉香的味道是大自然千百年來無私地饋贈，即使是科技如此發達的今天也無法原版地復制出沉香味道的自然感。沉香味道也是其鑒別真假的一項重要依據，因為如先前所說現今的科技無法仿造出天然野生的味道，所以即使外觀再像，也能通過味道識破出真假。
沉香味道是沉香的一種特性，也是它價值的重要組成部分。通過味道，我們可以更深層次地去探索沉香的奧秘。如果說美食是味覺的盛宴，那么沉香味道就是嗅覺的一場盛宴，在品聞的過程中放松心情感悟未來。 |
